한국외식음료협회 로고
  • LOGIN
  • JOIN
  • SITEMAP
Home > 응시안내 및 접수 > 칵테일조주사

칵테일 조주사 시험전형과정

칵테일 조주사 응시자격안내

· 자격제한없음, 누구나 응시가능(외국인의 경우는 통역본인해결)
· 장애인 필기시험 면제신청
 * 교육 프로그램(135시간 이상의 교육확인서 첨부)
 * 구비서류: 면제대상 확인서, 장애인 복지카드 사본, 출석부 사본

칵테일 조주사 자격검정안내

필기시험 실기시험
객관식 4지택일형(60문항)
(100점 만점에 60점 이상)
작업형
(100점 만점에 60점 이상)

시험과목

1) 필기시험
· 양주학개론 · 주장관리개론 · 기초영어 · 전통주 및 차 · 실기 레시피

2) 실기시험
· 칵테일 조주작업

이론시험 출제기준

과목 주요 항목 세부 항목 출제비율
음료론 음료의 이해 - 음료의 개념
- 음료의 역사
- 음료 분류
50%
양조주 개념/ 분류 및 특징/ 제조방법
증류주 개념/ 분류/ 특징 및 제조방법
혼성주 개념/ 분류 및 특징/ 제조방법
전통주 전통주 특징/ 지역별 전통주 5%
차(茶) 녹차, 우롱차, 홍차, 가공 곡류차
칵테일 실무의 이해 개론/ 기법/ 부재료/ 장식법/ 글라스 및 도구/ 계량 및 단위 25%
주장관리 - 주장 조직과 직무
- 주장운영관리
 (구매, 검수, 저장과 출고/ 바 시설과 기물관리/
 바 경영관리)
-고객서비스(테이블 매너/ 바 종사원 자세/
 주문 및 서비스 방법)
5%
기초영어 - 조주영어(양조주, 증류주, 혼성주, 칵테일,
  비 알코올성 음료, 전통주, 기타 주류영어표현)
- 주장관련영어( 주장서비스, 호텔외식관련영어)
5%
칵테일 레시피 칵테일 출제 예상문제 레시피 10%

칵테일 조주사 실기시험 基準

시험시간: 7분
요구사항: 총 예상 30문제 중 3작품을 출제하는데 주어진 시간에 완성하는 것이다.

<채점기준>
① 각종 재료 및 기구 선택법(33점)
    가. 글라스를 작품에 맞게 선택해야 한다. (9점)
    나. 주재료( 주류와 청량음료)를 정확하게 선정한다. (15점)
    다. 부재료(장식, 향신료 등)를 정확하게 선정해야 한다. (9점)

② 주재료의 주입법(9점)
    가. 상표가 손님에게 보이는 방향으로 술병을 잡아야 한다. (3점)
    나. 술을 따를 때 술을 흘리지 않는가의 숙련도를 본다. (6점)

③ 칵테일의 방법(42점)
    가. 각종 주재료의 주입량이 정확해야 한다. (12점)
    나. 각종 재료의 주입순서와 사용방법이 정확해야 한다. (12점)
         예) 오렌지 및 레몬: 슬라이스의 숙련도를 본다.
         소다수: 셰이크에 넣고 흔들어서는 안된다.
         장식: 장식방법이 적절해야 한다.
    다. 혼합법, 휘젖기법, 흔들기법을 작품에 따라 정확히 활용해야 한다. (6점)
    라. 만든 작품의 양은 해당 글라스의 3/4(8할) 정도가 되어야 한다. (6점)
    마. 각종 기구의 취급 방법이 정확해야 한다. (6점)

④ 위생상태(10점)
    각종 기구를 깨끗이 유지하면서 작품을 만들어야 한다. (6점)
    복장, 두발, 손 및 손톱 등이 깨끗해야 한다. (4, 3, 2, 1, 0)

⑤ 서비스(6점)
    바 냅킨을 반드시 사용해야 한다. (3점)
    글라스를 잡는 방법과 서브하는 방법을 바르게 하는가 (3점)

제출서류

① 필기시험
가. 원서 1통 (소정양식)
나. 3cm×4cm 증명사진 2매(탈모 상반신)

② 실기시험
가. 필기시험 사용 수검표(필기시험 합격 후 바로 접수시)
나. 원서 1통(소정양식=실기 재시험시)

시험 시 준비물

필기시험: 주민등록증, 수검표, 컴퓨터용 싸인펜
실기시험: 주민등록증, 수검표

<수검자 유의사항>
· 시설은 지정하여 준 것만을 사용하며, 지정된 장소를 이탈시는 감독위원의 승인을 얻어야 한다.
· 시험장 내에서는 정숙하여야 한다.
· 수검자는 미리 재료를 가지고 시험장에 입실시는 실격 퇴장된다.
· 검정이 완료되면 즉시 작품을 지시한 장소에 신속히 제출해야 한다.
· 모든 시설은 파손되지 않도록 주의하여 취급한다.
· 실기시험이 끝난 수검자는 본인이 사용한 기물을 세척하여 원 위치에 놓고 퇴장해야 한다. (최대 3분 동안)

합격자 확인 및 자격증 수령방법

· 합격자 확인: 검정일 7일 이후 인터넷을 통하여 확인가능, 합격여부확인
· 자격증수령 : 합격자 발표 7일 이후 실기검정을 진행한 지정검정장에서 직접수령